作为一个几乎每天都会吃面包的普通消费者，我确实认同：现在想买个好吃面包，的确不太便宜🙏🏻；我也旗帜鲜明地反对某些过分溢价的面包。
但写过好几年面包榜单，也采访过若干烘焙专家的行业观察者，我也必须说句不那么容易被接受的大实话：面包涨价，不都是纯纯的资本剥削。
稍安勿躁，今天就想与大家一起心平气和讨论讨论：为什么面包会越来越贵？
这些年里
面包价格到底涨了多少？
在感慨面包太贵之前，先弄清楚一个问题：到底现在的面包是有多贵？涨价有多离谱？
看数据会更直观，我将过去面包榜单里入围的5家面包店代表产品（有社区型，也有精品型），用2018年的售价与如今售价做了对比，发现：
7年之间，价格平均涨幅约为46%。
再对比一下价格区间的涨幅：
同样是2018-2024年，🐧发布面包榜单中（主食型欧包不在比较范围内）： 最低价从 8元浮动到12元；最贵的面包单品 ，从30元到最高68元，几乎是翻了整整一倍。
也就是说6年里， 基础款面包涨幅是相对正常的，比如年年入围的嘉佩乐酒店可颂，七八年过去了，只涨了3块钱；而贵价面包的涨幅则是更为明显的。
图片来自大众点评用户
用麦当劳巨无霸来衡量面包涨价的指数也许更为直观：2018年一只巨无霸价格23元，而2024年的价格则是28元。
那答案其实明确了：面包的贵，与其说是涨幅，不如说 面包的天花板价格，是越来越高了。
而这个问题，倒是值得仔细探讨一下。
自制酵液
梦力B面粉......
你愿为哪个标签买单？
面包价格贵，与原料成本有很大的直接联系。
根据我们面包问卷的调研统计：面粉、黄油、自制酱料、酵母等构成面包的优质原料，是大家愿意为面包支付更高价格的理由。
那么这些重点原料的差价有多大？从最简单的吐司看起。
苹果花园的北海道香浓吐司，香甜柔软的快乐味道，今天的我也依旧觉得很好吃。
18元买来，500g能开心地吃五天，我下单时，自然也接受了这五大行配料表。
抛开价格更贵的精品面包店，可以看到：即便是连锁面包店的产品， 若是追求更干净、优质的配料表，面包就是会更贵。
回看2015年，发生过期面粉事故之前，FARINE的乡村硬欧定价是半只65元，一整只120元。
就算放在今天的上海面包市场，这个定价也很贵。
资深面包爱好者大约都记得，当时这家店带来的震撼：
店内显眼地摆着印有自家logo的法国原产有机石磨T65面粉（T55、T65、T75等等是法国面粉的标准，数字代表面粉中的灰分含量），包括FARINE也正是面粉的法语，这应该是上海最早一批强调面粉原料品质的面包店吧。
在当年排的长队里，有那么一部分人是为了赶一次时髦，拍照打卡；也有相当一部分人是被他家面包的品质所打动。
尽管FARINE败也面粉，时至今日，仍能在留言区看到有人感叹FARINE才是真法式面包白月光 （虽然，我很想说，旁友move on好伐）。
实话说，也要感谢这两年烘焙商家们拼命卷原料，大家对原料的意识越来越高——毕竟好吃的面包永远都是与当日新鲜烘焙、优质原料直接挂钩。
然而大家虽然也许听闻了面粉品牌之间差别，对于这些面粉之间的价格差异，可能很少做过功课研究。
来算笔账：
也就是说， 单单是面粉的原料价格，就能相差5倍+。
注意，这还只是面粉的差价。比如说现在上海优秀可颂都在用的艾许黄油，与普通黄油之间价格差距也是可以高达4、5倍。
而面包里的牛奶、酵母、糖，甚至发酵的时间成本都还没有核算。
一家面包店要想营生，除去原材料成本，还得将租金、水电、人工费，一块儿算进面包的价格内。
比如静安寺地段，带后厨只有区区35平米的商铺，月租金就要2.5万；）还得带上面包师，约8k；与前场人员6-7k的工资（装修、设备还没算进去，以及烘焙设备也需要定期花钱维护）。
最终平摊下来，可能一家面包店每卖出一只面包，真正盈利的部分，可能只占定价的30-40%（当然此处不包括一些定价实在高昂的精品面包店，大家都懂，就不细说了）。
只去猛猛卷贵原料，是明摆着要让消费者支付溢价的智商税吗？也未必。
1.一昧地使用贵原料是不一定好吃，但 对消费者来说，舍得用贵价好原料，就是足够真实可信的卖点；
2.继续以梦之力为例，这种小麦产量稀少，蛋白质含量确实很高（常规高筋粉11%左右，梦之力可以达到12.5-13%），再加上日本的制粉技术，做出来的吐司确实拥有更好的保水性，口感也更弹韧绵柔，确实是吃得出差异来；
3.舍得花钱买好原料，可以减少一部分人力培训成本：
虽然还是得找会烘焙技术的师傅，但相对而言，硬性技术要求不用那么高了， 毕竟 好底子就在那儿，口味终归不会太差 。
当然欧美、日本的面粉固然性质稳定，但其实中国本土也有特别的小麦品种，已经有不少国内独立面包店有本土小麦做的面包产品了！
至于 天然酵母、XX酵液吐司，是否真的值得比常规面包高出40-50%的溢价？
我们咨询了身边不少面包师，都表示：其实水果酵液、天然酵母不难做，用水+面粉+空气就可以培育出鲁邦种来。
这些未经纯化的菌群种类丰富，确实能给面包带来更丰富的风味与口感可能性。
缺点就是 难养护，需要耗时费心地看照，溢价在所难免 （养酵母要面粉还要电费呢！）；
但过高的溢价，也没必要为之买单，毕竟酵母的不可控风险，比面粉、黄油高多啦；）
换个更通俗、没滤镜的说法，酵液可以理解为增味液体老面； 最终做出来的面包好不好吃，还得看面包师的技术。
口味上的花头
都是噱头吗？
放在10年前，我们肯定没法想到，上海的面包店能如此百花齐放。
连最初8-10元一只的日式海盐卷都能有一柜子的衍生新口味——
麻婆肉酱、酸菜黄油、紫苏凤梨都给包进去了，想都不敢想！ 对于不同创意口味，还对面包体做了不同的细节处理。
上海盐面包店shiopon，堪称MBTI盐面包图鉴
对口味迭代的追求，是很正常的：都恩客的经典海盐卷固然好吃，但作为消费者也想试试青海苔味、花椒芝麻味～
能在一只日式面包吃到有趣好吃的中式融合口味，这不值得安利给大家吗？
当然，也不是每个人都觉得选择多是一件好事。我收到过不止一次类似的留言提出：
欧洲才不搞那么多花里胡哨的噱头，价格也便宜多了，那才是真正的面包。
嗯，我觉得国内国外对面包的消费场景不同，倒也不必以国外场景为唯一标准。
比如在意大利，恰巴塔最常用来做帕尼尼三明治，更多地是作为佐餐搭配用。
而国内，我们吃面包的场景，往往集中在紧张刺激的早餐居多；或者，如果一顿一个面包，能直接吃就自带一点调味，不无聊，那是最好的。
换个例子，白米饭是主食，但当一碗白米饭，变成了蛋炒饭，或咸鱼鸡粒炒饭，也没见人说中国人就该吃纯白米饭，是不是？
以及......如果真要对比技术，我们自己的感受是，国内现在水平也真的没有输多少（尤其上海北京这样竞争激烈的大城市）。
在欧洲也不是上街随便抽查个可颂都有美丽均衡的蜂窝结构🙏🏻，当地出众的精品面包房，品类也远远不止三大金刚 （乡村/可颂/法棍，当然好的店三大金刚也好吃）：
随着面包口味的创新，实际上也能引发整个品类在国内的认知度。
比如由原mbd（现BREAdFAST团队）一举带红的日式恰巴塔，在高含水面团内拌入或甜或咸不同的物料，成功拉动了中国面包市场对恰巴塔认知与消费力，甚至连山姆、盒马都推出过大盒装的增味恰巴塔面包。
这类似的创新，也并非国内在一个劲卷而已。
唱片可颂、曲奇可颂、花式丹麦......都是伦敦巴黎纽约墨尔本精品烘焙店的热门pastry产品，全世界优秀的面包师都在绞尽脑汁地拼创意与风格呢。
不同店细分赛道不同，让更多的人品尝面包各种各样的潜在可能性，这也是技术与灵感的结果，并非都是资本为了谋利。
说国外可颂便宜多了？
还是上直接案例：这两三年上海面包榜单推荐过的好吃可颂，价格在17-25元不等，下图为爱丁堡名店Lannan👇🏻， 大家可以自助算算价格💁🏻 ~
新问题：
但我网购买面包
也没见得多便宜啊
网购面包的选择远比线下丰富，这些年有些名店也是热度极高。
但， 定价体系更不可捉摸。
比如用香雪黄酒（一种超甜型黄酒）做吐司，佛卡夏用三四种某宝都搜不到的进口食材点缀……所以有时候只买一个面包，算上运费到手就已经100元出头了。
也许味道还不错，但转而想到我为了这个意大利烧饼花了一百大洋呢，我是要质疑的：
钱，当真如此好花？
就这个问题，我与烘焙业内的店主讨论过，对方推理出了一个相当通透的答案：现在，大家无论是走渠道拿货，还是直接上淘宝采购， 原料成本其实相差不太大。
主要差别在于，很多线上面包工作室的店主/主厨，是中途开始自发做烘焙的个体户，厨房体量大概只有1-2人。
这些店主 为了保证回本， 会将自己的理想工资，均摊到每个面包价格成本上，价格自然更高；所以他们也会更费心思地去钻研一些小众特别的面包搭配。
但由此，也衍生出了这样一套“ 线上抢购面包生态”：
工作室主打精品+小批量制作，面包搭配有差异性→量就这么点，价格不便宜，基本都能卖完→买到的人觉得好吃发了小红书→被转化的人都去买， 更难抢→不同口味喜好的人尝到了，有种草，也有一小部分踩雷→帖子多起来，更多的人看到觉得好奇→ 一边说贵，一边继续蹲点，一边难抢→
一家难抢的线上精品面包工作室，就此定型👏🏻。
最后的问题
面包对你而言，是什么？
对于今天的中国消费者而言，面包是什么样角色？
是第二天的早餐备选， 是一种碳水化合物主食，是香甜罪恶的下午茶点心，是拍照打卡发小红书时髦道具......
以不同的心态与场景去消费面包，大家对面包直接感受也不一样。
而对大多数人来说，面包就是个面包，超过25元的估计就买一次，不可能回购。
而面包爱好者愿意最高为一只面包付出50-70元的尝鲜价值，甚至无上限；但尝试多了，也难免会有这样的感悟：
同时，不少面包爱好者也会承认：如果有喜欢的元素，那会再试的；）
我个人认为，克莉丝汀的8元一个肉松面包非常好吃，但喜欢它，也不妨碍我享受Sloppy Gin一个28元的甜甜圈。
这样工艺竟能带来如此华丽的面包风味，是一次有意思的品尝体验！
即便今天洋洋洒洒发布了这篇近5k字文章，一层一层讨论面包变贵的原因，我也做好了充分的心理准备，会看到许多人点进标题，就直接滑到最底部留言：
贵死，都是智商税！花里胡哨，中看不中吃。
但是我也真诚地希望更多人看到： 这两年的面包市场趋势，也不是只有涨价。贵价面包背后，是更多人在为面包口味付出的努力。
有越来越多的水平在线的独立面包师，都选择把门店定位成社区面包店，走进郊区，走去全国更多的城市。
好吃面包也不都是集中在一线城市的核心商圈，小小社区店也藏着日常价就能买到的宝藏。
再比如上海Butter Always的肉桂卷，用法国最顶级的艾许黄油揉面，自制焦糖核桃，肉桂粉从内到外撒满，只要18元，良心与好吃程度都是天地可鉴级别。
浦东的粒梓、七宝的夸颂，面包均价都在10-20以内，都是安心踏实的好味道~
走出上海呢？
比如博主@肉仔肉仔肉 最近探的成都社区面包店 热晨，看视频也能感受到他家AOP黄油酥皮面包的出品不俗，五六个面包连带咖啡一共只要86元，真羡慕附近居民！
说了这么多，其实还是希望大家可以更开放包容地去看待面包价格。
面包可以变得精细又创意，让人愿意去体验与品味；当然，大家都能轻松吃上好面包的画面，是很多认真的面包师与我们最希望看到的。
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